ZUBEREITUNG

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Für den Biskuitteig das Eiweiß mit Salz steif schlagen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen und nach und nach das gesiebte Mehl und Kakaopulver und dazugeben und vermischen. Das Eiweiss dazugeben und vorsichtig verrühren.
3. Die Mischung auf ein 25×35 cm Backblech mit Backpapier verteilen, 10 Minuten backen und auskühlen lassen.
4. Für die Füllung in einem Topf 3 Esslöffel Schlagsahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine und untermischen. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen und ab und zu umrühren.
5. Die restliche Creme mit der Mascarpone and der Sahne-Gelatine Masse schlagen bis sie steif ist. Den Zucker und den Matcha dazugeben und vermischen.
6. Biskuit vom Backpapier nehmen, die Füllung darauf verteilen und 1-2 cm Rand lassen. Dann auf der Seite mit den Kirschen starten und den Teig einrollen und für 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Für das Topping mit einem scharfen Messer die Schokolade fein hobeln und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einen Topf geben und vorsichtig aufkochen über die Schokolade giessen und mit einem Löffel verrühren bis sie fest genug ist über die Rolle zu verteilen. Mit den Schokoladehobeln und Kirschen dekorieren und servieren.