ZUBEREITUNG

1. In einer kleinen Schüssel Hefe und 140 ml Wasser mischen, bis die Hefe aufgelöst ist. 100 g Butter in Würfel schneiden und mit Salz, Zucker und der Hälfte des Mehls in eine Rührschüssel geben. Die Hefe hinzufügen und mit einem flachen Schlägel mixen. Das übrige Wasser und die Milch hinzufügen und weiter mixen. Das übrige Mehl in die Schüssel geben und mit einem Knethaken 10 Min. kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 h gehen lassen.
2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und erneut durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck, zweimal so lang wie breit formen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 h im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und die Butter gleichmäßig darauf verteilen. Die Butter sollte Raumtemperatur haben aber nicht zu weich sein. Es ist wichtig, dass die Butter dieselbe Konsistenz hat, wie der Teig. Die beiden langen Teigseiten über der Butter in der Mitte zusammenschlagen. Den Teig nun in der Mitte zusammenschlagen und um 90 Grad drehen. Dünn ausrollen, so dass der Teig viermal so lang wie breit ist. Den Vorgang wiederholen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 h ruhen lassen.
4. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und in einen Topf geben. Die Milch hinzufügen und aufkochen. Die Eigelbe, Zucker, Maisstärke und Matcha in eine Schüssel geben und mischen. Die Milch vom Herd nehmen und in die Schüssel gießen. Die Vanilleschote entfernen und mit einem Schneebesen vermischen. Die Masse zurück in den Topf geben und erneut unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse in eine Schüssel füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dünn ausrollen. Die abgekühlte Creme darauf verteilen und einen 2 cm breiten Rand am oberen Ende frei lassen. Die gehackten Mandeln gleichmäßig auf der Creme verteilen. Den Teig fest in Richtung des freien Rands aufrollen. Den freien Teigstreifen mit Wasser befeuchten und die Rolle verschließen. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Mit einem scharfen Messer 2 cm breite Stücke von der Rolle abschneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Rollen mit etwas Abstand darauf verteilen. 2 h 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
7. Ei und Eigelb mischen und die Teigrollen damit bestreichen. Den Ofen auf 180°C (Ober-Unterhitze) vorheizen und die Schnecken für 20-25 Min. in der Ofenmitte goldbraun backen.