ZUBEREITUNG

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. glasig anbraten. Den Risotto Reis hinzufügen und weitere 1-2 Min. unter Rühren garen.
2. Den Weißwein in die Pfanne geben und köcheln lassen bis er komplett absorbiert ist. Nach und nach den heißen Fischfond zugießen sodass der Reis gerade bedeckt ist. Das Risotto in ca. 20 Min. al dente kochen. Dabei gelegentlich umrühren.
3. 100 ml Olivenöl mit dem Matcha Pulver und den Basilikumblättern in einer Küchenmaschine mixen bis alles gut vermischt ist. Das übrige Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin bei hoher Temperatur 1 Min. auf jeder Seite goldbraun braten.
4. Das Risotto vom Herd nehmen, den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren auf den Tellern verteilen und die Jakobsmuscheln darauf arrangieren. Matcha Basilikum Öl darüber träufeln und mit ein paar Basilikumblätter garnieren.