ZUBEREITUNG

1. Den Matcha mit dem Zucker vermischen. Für den Biskuit die Eier mit einem Mixer schaumig schlagen. Währenddessen nach und nach das heiße Wasser und den Matcha-Zucker dazugeben. Der Eierschaum sollte fest und volumig sein. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen und vorsichtig unter den Eierschaum heben. Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 15 bis 20 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
2. Den fertigen Biskuit sofort auf ein gezuckertes Handtuch stürzen, das Backpapier abziehen, Biskuit von der kurzen Seite her aufrollen und so abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Limettencurd herstellen. Dafür alle Zutaten, bis auf die Limettenschale, in einen Topf geben, langsam erhitzen und etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt. Dabei ständig rühren. Das Curd durch ein Sieb in ein verschließbares Gefäß füllen und die Limettenschale unterrühren. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Curd für eine Woche und lässt sich so auch gut vorbereiten.
4. Für die Füllung die Sahne mit Puderzucker, Sahnesteif und dem Zitronenabrieb aufschlagen.
5. Den Biskuit vorsichtig auseinanderrollen. Dünn mit einer Schicht Limettencurd bestreichen.

Die Sahne darauf verteilen und die Rolle von der kurzen Seite her aufrollen. Eine halbe Stunde kühl stellen und anschließend servieren.