ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine Backform (22 x 22 cm) einfetten, mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. Alle restlichen Zutaten dazugeben und mit einem Holzlöffel/Löffel gut miteinander verrühren.
3. Den Teig in die Form geben und etwa 1 Stunde backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
4. Den Kuchen 5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen.
5. Matcha, Zucker, Zitronenschale und Mascarpone in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine Creme entsteht. Die Matcha-Mascarpone auf den Kuchen geben, verteilen und kühl stellen.
6. Für die Meringe das Eiweiß in einem sauberen Messbecher mit dem Handrührer aufschlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, unterrühren und weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist. In einen Spritzbeutel geben und kleine Tupfen auf dem Kuchen verteilen. Alternativ kann der Eischnee auch mit einem Messer aufgestrichen werden. Mit einem Flambiergerät die Oberfläche des Eischnees kurz flambieren. Alternativ den Kuchen kurz unter den Backofengrill stellen.

Tipp: Wer Bedenken wegen des frischen Eiweißes hat, kann die Meringe auch einfach weglassen.